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Pâtisserie de qualité suisse Lüönd

Schwyzer Qualitätskonditorei Lüönd logo

Les prix parlent d'eux-mêmes et la confiserie Lüönd en a remporté beaucoup. L’une des raisons en est que l’équipe de Lüönd suit l’époque - tant le coin café (pour lequel Lüönd a remporté le prix «Best of Swiss Gastro») que la boulangerie et la production sont équipés d’applications logicielles pour téléphones portables et Comprimés.

SmartScale en action

Échelle de recette

Le système de pesée de contrôle SmartScale aide la confiserie Lüönd à éviter les erreurs et à augmenter la qualité des produits. La combinaison de la tablette et de la balance révolutionne le flux de travail en production.

Situation avant

Les entreprises de boulangerie ont des exigences élevées en matière de qualité des produits. Mais comment garantir à la production que la qualité est toujours au même niveau? Qu'il s'agisse de fiches de recettes, de listes de contrôle ou de discussions individuelles: Andy Lüönd n'a jamais pu et n'a jamais voulu exclure le fameux «facteur humain»:

«Nous sommes une entreprise artisanale. Nos efforts ont contribué à maintenir la qualité. Mais l'effort a été considérable et des erreurs se produisent là où les gens travaillent. »

Waage bei der Bäckerei
Rezepturwaage bei der Bäckerei Lüönd - Mehr Produktqualität und Qualitätssicherung

Solution? Balances intelligentes!

En tant que client de longue date de HS-Soft, Andy Lüönd travaille avec succès avec l'assistant de recette de gestion des recettes. Maintenant, il a été autorisé à tester le premier prototype de l'échelle de recette associée ... et a immédiatement été impressionné: «La tablette a synchronisé toutes mes recettes en 5 minutes. Et je n'ai même pas eu à tirer un câble pour connecter la balance. Nous pourrions commencer tout de suite! »

Les employés de production appellent maintenant la recette souhaitée sur l'écran et sont guidés étape par étape à travers les processus de travail et de pesée. Une fois la bonne quantité pesée par rapport à la valeur de tolérance, la matière première suivante est automatiquement traitée.

SmartScale se compose d'une balance Soehnle avec la plus haute précision et beaucoup d'acier chromé. Un nettoyage facile pour des normes d'hygiène élevées est garanti.

Andy Lüönd, Propriétaire

«SmartScale guide mon personnel à travers les recettes étape par étape dans la boulangerie. Il y a beaucoup moins d'erreurs et vous vous amusez évidemment avec la trieuse pondérale. »

Andy Lüönd, Schwyzer Qualitätskonditorei Lüönd Inhaber
Rezepturverwaltung smartScale mit über einen Drucker wird ein Report mit den bereits erledigten Arbeit

Avantages pratiques

Afin de réagir de manière flexible à différentes quantités, la recette peut être calculée à la hausse ou à la baisse directement sur l'échelle. SmartScale offre une vue d'ensemble claire et va si loin qu'un processus de travail peut également être interrompu. Un rapport avec les étapes de travail déjà terminées est imprimé sur une imprimante.

Andy Lüönd ajoute: «Certaines de nos pâtes sont préparées sur deux jours. Nous collons le reçu de l'échelle de prescription sur le récipient. En conséquence, le lendemain, nous savons immédiatement comment procéder avec la recette. »

Un autre avantage est la traçabilité des processus. La direction ou le chef boulanger peut vérifier à tout moment à partir d'un ordinateur dans quelle mesure chaque employé respecte les valeurs de tolérance. De plus, un outil de statistiques montre quelles quantités de quelles matières premières ont été utilisées pendant quelle période.

Long terme pour l'avenir

Il est crucial pour Andy Lüönd que les recettes sur la tablette soient toujours à jour. S'il y a des changements aux recettes, il les fait simplement au bureau et elles apparaissent immédiatement sur la trieuse pondérale.

Après le succès du test en boulangerie, tous les services devraient désormais recevoir leur propre SmartScale. Les confiseurs et confiseurs ont déjà jeté un regard jaloux sur la boulangerie.

En résumé, Andy Lüönd déclare: «Je suis très satisfait. SmartScale est exactement ce que nous recherchions en termes d'assurance qualité. »

Kontrollwägesystem für Bäckerei Lüönd - Keine Zutaten mehr vergessen

Un logiciel de boulangerie en action

En savoir plus sur les solutions logicielles de HS-Soft. Nous vous montrerons le programme souhaité et répondrons à vos questions dans une démo en ligne personnelle.